Nutri-Score не является единой системой маркировки Европейского союза, а представляет собой добровольную инициативу отдельных стран. Система была разработана во Франции и введена там в эксплуатацию в 2017 году.

В настоящее время, помимо Франции, Nutri-Score используется в Бельгии, Германии, Люксембурге, Нидерландах, Испании и Швейцарии. В то же время ряд европейских стран решили не присоединяться к системе или относятся к ней крайне критически. Например, Италия, Греция и Чехия выразили четкое противодействие, аргументируя это тем, что Nutri-Score излишне упрощает тему питания и дает потребителю вводящий в заблуждение сигнал о сбалансированном рационе.

Это означает, что в Европейском союзе не сложилось единого понимания относительно Nutri-Score. Европейская комиссия уже много лет ищет возможность создать общесоюзную маркировку упаковок, но до сих пор не удалось найти решение, которое было бы научно убедительным и приемлемым для всех государств-членов.

"Excel-логика" системы маркировки

Оценка по системе Nutri-Score базируется на математическом алгоритме, согласно которому у продукта вычитаются баллы за показатели, чрезмерное потребление которых считается нежелательным: энергия (кДж/ккал), сахар, насыщенные жирные кислоты и соль. Положительные баллы получает продукт, содержащий клетчатку, белки, а также фрукты и овощи (включая бобовые и орехи).

Разница этих баллов дает итоговую оценку, которая преобразуется в букву (от A до E) и соответствующий ей цвет. Важно осознавать, что расчет производится на 100 г/мл продукта, без учета того, какое количество продукта человек фактически потребляет за один раз.

Именно здесь и возникают принципиальные заблуждения. Nutri-Score оценивает не питание человека в целом, а отдельный продукт. Однако питание – это всегда комплексный процесс: один и тот же продукт может быть абсолютно уместным для одного человека и в один прием пищи, но избыточным в другой ситуации.

Кроме того, Nutri-Score не учитывает размер порции или частоту потребления и позволяет компенсировать отрицательные баллы за одно вещество положительными баллами за другие ингредиенты. Например, продукт может содержать много сахара, но получить более высокую оценку за счет добавления клетчатки или содержания фруктов. На самом деле наличие клетчатки не делает высокое содержание сахара менее вредным.

Nutri-Score также не учитывает ряд важных для потребителя показателей качества, таких как степень обработки, способ приготовления и характер ингредиентов (например, натуральные или искусственные добавки). Поэтому на основании буквы и цвета Nutri-Score некорректно утверждать, что один продукт является "полезным", а другой – "вредным". Формула лишь показывает, как продукт располагается на шкале конкретной математической модели в расчете на 100 г/мл.

Картофель фри получает "зеленую" оценку

Если рассмотреть конкретные примеры, то алгоритм может выносить оценки, которые не соответствуют общепринятому пониманию сбалансированного питания.

Один из наиболее часто приводимых примеров касается замороженного картофеля фри. Nutri-Score присваивает ему "зеленую" оценку, поскольку картофель – это овощ, сахара в нем мало, а соль зачастую не добавлена. В то же время система не учитывает, что картофель фри обычно готовится во фритюре или в большом количестве масла, что добавляет значительное количество жира.

Другое часто приводимое противоречие касается напитков. Nutri-Score может выставить более высокий балл несладким диетическим напиткам, чем натуральному соку, поскольку алгоритм вычитает баллы за содержание сахара. При этом он не дает дополнительных баллов за то, что напиток содержит природные питательные вещества. Продукты с высоким содержанием жиров, но широко используемые в сбалансированном питании (например, оливковое масло), могут получить более низкую оценку. Ферментированные продукты (сыры, квашеная капуста, соленые огурцы) также могут не получить высокой оценки, так как алгоритм не учитывает влияние ферментации на свойства пищи и наличие в ней полезных микроорганизмов.

Почему некоторые страны критически относятся к Nutri-Score

В Европе нет единогласия относительно Nutri-Score. Одним из самых ярых критиков является Италия, поскольку алгоритм может давать традиционным продуктам оценку, вводящую потребителя в заблуждение. Итальянское правительство и ряд институтов подчеркивают, что цветная маркировка отдельных продуктов не учитывает общую картину питания и контекст культуры еды.

Наши традиционные продукты, такие как черный хлеб, кисломолочные продукты, определенные мясные изделия или ферментированные овощи, также сформировались в рамках конкретной пищевой культуры. Если такие продукты оценивать исключительно на основе узкой модели питательных веществ, результат может ввести потребителя в заблуждение. Продукт, занимающий важное место в местной культуре и сбалансированном рационе, может попасть в оранжевую или красную категорию, в то время как какая-нибудь технологически адаптированная альтернатива окажется в зеленой.

Еще один сигнал на упаковке, требующий интерпретации

На упаковках пищевых продуктов уже сейчас очень много обязательной информации: состав, пищевая ценность, аллергены, происхождение, срок годности. Если эту информацию хотят упростить, то решение должно быть научно обоснованным и широко признанным. Прежде всего, это должна быть система, по которой в Евросоюзе достигнуто общее понимание, а не различающаяся в разных странах маркировка, добавляющая на упаковку еще один сигнал, требующий интерпретации.

Поэтому разумно спросить, какая дополнительная информация на упаковке действительно необходима, а какая – нет. Если каждая новая инициатива влечет за собой новый символ, цвет или иконку, упаковка не становится понятнее, она просто становится пестрой. В этом смысле Nutri-Score – это не инновация, а скорее таблица Excel, которая переводит несколько показателей питательных веществ в цветную шкалу и создает впечатление, что может вынести окончательный вердикт о полезности продукта.

Реальная картина здоровья и питания гораздо сложнее. Ее нельзя свести к одной букве, и уж точно расчетная модель не может знать о здоровье больше, чем люди, которые производят продукты или научно исследуют вопросы питания.