Если охладить и собрать выделяемый при нагревании древесины дым, то можно получить ароматизатор, так называемый жидкий дым. После очистки получается препарат, который можно подмешивать в пищу. Именно таким образом в Эстонии производится множество копченых продуктов.

В 2014 году Европейская комиссия разрешила использование десяти таких препаратов. Срок действия разрешений истекал в начале этого года, и восемь владельцев разрешений подали заявки на продление.

В ноябре прошлого года Европейское агентство по безопасности продуктов питания опубликовало новые оценки безопасности препарата.

"В период с 2009 по 2012 год была проведена первая оценка, на основании которой были выданы эти разрешения, – рассказала ERR Майа Радин из Министерства по делам регионов. – Однако в процессе оценки новых разрешений Европейское агентство по безопасности продуктов питания использовало обновленную методику".

Угрожает генетическому материалу клетки

Теперь действует принцип, согласно которому если хотя бы один компонент смеси является генотоксичным, то есть способным повредить генетический материал клетки, то вся смесь оценивается как генотоксичная. Рассматривая ситуацию с этой точки зрения, Европейское агентство по безопасности продуктов питания повсеместно использовало выражение "вызывает обеспокоенность".

По двум препаратам агентство не располагает достаточными данными, чтобы убедиться в их безопасности. В остальных шести препаратах было обнаружено как минимум одно, а в некоторых случаях и несколько генотоксичных соединений.

"По всем восьми препаратам был сделан вывод, что их использование не может считаться безопасным. И когда мы говорим о генотоксичности, для такого вещества невозможно определить безопасный уровень", – сказала Радин. Следовательно, Еврокомиссия не может рекомендовать добавлять "лишь щепотку такого вещества".

Поскольку производство заняло больше времени, чем ожидалось, разрешение на использование восьми препаратов было продлено до конца июня. "Европейская комиссия в настоящее время готовит решения о том, что будет с этими соединениями. Эти проекты еще не переданы странам ЕС", – пояснила Радин.

Сосиски, сардельки, вареная колбаса

По данным Европейского агентства по безопасности продуктов питания, дымовые ароматизаторы добавляют в мясную, рыбную и сырную продукцию.

Например, в эстонских магазинах можно найти филе сельди, различные соусы и картофельные чипсы со вкусом дымка.

Глава Эстонского союза пищевой промышленности Сирье Потисепп отметила, что до сих пор использование ароматизаторов дыма считалось более безопасным, чем натуральное копчение, а в Эстонии препарат в основном используется в мясных продуктах.

"Сосиски, сардельки, вареная колбаса, – перечислила Потисепп. – А делается это потому, что людям просто нравится аромат дыма".

По словам Потисепп, если Европейская комиссия не продлит разрешения на использование ароматизаторов дыма, то, например, предприятию Maag Grupp это обойдется в миллионы евро. В таком случае вместо использования препаратов придется вернуться к настоящему копчению.

"Это может означать довольно серьезные изменения. И, конечно, пройдет некоторое время, прежде чем предприятие сможет сделать такие инвестиции. Это будет болезненно, я даже думать об этом не хочу", – констатировала Потисепп.

Предприятия надеются на 10-летний переходный период

В письме, направленном в Министерство по делам регионов, Союз пищевой промышленности и Аграрно-торговая палата заявили, что немедленный запрет на использование дымовых ароматизаторов приведет к исчезновению с рынка ряда сосисок, сарделек и гриль-колбасок производства Maag.

"В сочетании с закрытием производственной линии и остановкой печей, работающих с использованием жидкого дыма, работу могут потерять до 100 человек", говорится в письме.

Потисепп подчеркнула, что безопасность важна и для производителей продуктов питания. "В своих оценках Европейское агентство по безопасности продуктов питания, особенно в последние годы, занимает относительно строгую позицию, то есть реагирует скорее чрезмерно, чем недостаточно", – сказала он.

По словам Потисепп, эстонские предприятия пищевой промышленности надеются, что если Еврокомиссия не продлит разрешение на использование дымовых ароматизаторов, то Министерство по делам регионов попросит о максимально длительном переходном периоде для этих веществ – до 10 лет.

Это даст производителям колбас время на замену оборудования, а производителям ароматизаторов дыма – на разработку технологии удаления из смеси вредных веществ.

Министерство: в будущем на рынке могут появиться новые и более безопасные продукты

По данным Потисепп, решение о выдаче или невыдаче разрешения может быть принято уже в апреле.

Майа Радин, однако, отметила, что решение будет принято голосованием стран ЕС. Пока неясно, какой будет позиция Эстонии.

По словам Радин, прежде чем занять какую-либо позицию, необходимо дождаться законопроекта Еврокомиссии, после чего проанализировать ряд факторов. "Одно дело, конечно, риск и опасность для здоровья потребителя. Но также будет учитываться и экономический эффект", – сказала Радин, добавив, что запрет на ароматизаторы дыма, представленные в настоящее время на рынке, не означает, что впредь придавать продуктам аромат дыма можно будет только в настоящих печах. В будущем могут появиться новые, более безопасные ароматизаторы дыма.

"Если производители этих препаратов найдут решение, смогут больше очищать их, а также появятся данные, подтверждающие, что продукт безопасен, то можно будет выйти с таким продуктом на рынок. В таком случае обработчики, которые их использовали, смогут снова начать их применять", – пояснила Радин.