"При приготовлении торта "Павлова" есть свои хитрости, и на производстве мы этот торт делать не можем. Лучше всего готовить торт "Павлова" дома", – сказала кондитер в эфире Ringvaade. Она отметила, что этот торт очень простой и в то же время очень сложный.

Притсон использует шесть яиц: "Очень важно, чтобы в яичный белок не попало ни одного кусочка скорлупы и ни капли желтка, иначе белок просто не взобьется".

Яичные белки нужно поместить в сухую и чистую посуду и добавить щепотку соли. "Белки вначале нужно взбивать очень медленно, потому что так образуется очень маленький пузырек и белок не разрушается сразу. Только когда белок немного взбит, начинаю добавлять сахар. Я добавляю 340-360 граммов сахара и увеличиваю скорость взбивания до максимальной. Теперь мы добавляем в пену кислинку – шесть чайных ложек лимонного сока и четыре чайные ложки кукурузного крахмала. Крахмал я всегда добавляю через сито, чтобы избежать комков", – объяснила Притсон.

По ее словам, правила приготовления безе игнорировать нельзя. "Нужно добавить кислинку и немного укрепить массу, добавив крахмал, потому что именно это делает внутреннюю часть безе приятно мягкой", – отметила кондитер.

Торты Притсон ставит в духовку, разогретую до 80 градусов, на один час и 20 минут: "Затем я выключаю духовку, даже не открываю дверцу и держу еще до 30 минут. После этого приоткрываю дверцу духовки и держу торты в духовке еще два-три часа".

В классическом торте "Павлова" используются взбитые сливки без сахара и маракуйя, а также киви. "Потому что тогда получается наилучшее сочетание сладости и несладости", – пояснила кондитер.

Торт "Павлова" настолько капризен, что его необходимо готовить непосредственно перед подачей. "В ресторане взбитые сливки следует взбивать для каждого торта отдельно", – добавила Притсон.