В мишленовские рестораны ходят вовсе не для того, чтобы утолить голод. Здесь каждое блюдо – это уникальный гастрономический опыт и настоящее произведение искусства.

"У нас есть австралийский черный трюфель, у которого в сезон цена составляет около 2500 евро за кг. У нас есть черная осетровая золотая икра, мы используем сусальное золото, также у нас иногда появляется вагю A5 и очень много премиальных продуктов", – сказал шеф-повар "NOA Chef's Hall" Роман Сидоров.

Критерии, которыми руководствуется гид "Мишлен", засекречены. Значение имеет все: кулинарное мастерство, качество продуктов, личность повара, подача блюд, интерьер и концепция заведения.

Звезды "Мишлен" присуждают анонимные инспекторы, которые посещают рестораны как обычные гости и сами оплачивают счет. Тем не менее опытному повару не составит труда понять, что перед ним инспектор. Впрочем, Роман говорит, что одинаково старается и для рядового посетителя, и для представителя гида "Мишлен".

"Первая звезда, как говорит Мишлен, находится на столе и на тарелке, а вторая и третья – это уже опыт в целом. Когда приходит гость, он присаживается после тяжелого дня в лаундж-зоне. Мы подаем здесь аперитив и закуски, а потом он переходит в обеденный зал и начинает знакомиться с нашим меню", – сказал шеф-повар ресторана "180°" Маттиас Дитер.

"Ты не можешь открыть ресторан и сказать: "Окей, я хочу звезду "Мишлен". Нет, нужна концепция. С нее все начинается", – отметил он.

"Концепция очень важна. У нас в центре есть яблоня, также в интерьере очень много яблонь, поэтому мы сервируем, например, наши амюз-буши на таком дереве. Основная концепция – это открытый огонь и рустикальный стиль подачи", – сказал Сидоров.

Рыбная закуска в мишленовском ресторане подается с вау-эффектом на серебряной шпажке. Это так же вкусно, как и красиво.

Кулинар в ресторане, который удостоился звезды "Мишлен", напоминает художника, отточившего свое мастерство до совершенства. Для него важна каждая деталь.

"Детали – это визитная карточка моей кухни. Если у меня на блюде сверху листок, он каждый раз должен быть одного и того же размера – не больше, не меньше. Каждый раз он должен быть абсолютно идеальным. Мы создаем на тарелке своего рода произведение искусства. Мы продумываем оформление тарелки. В конце концов, это не просто дизайн – это вкусы, которые объединяют все элементы блюда", – сказал Маттиас Дитер.

В ресторанах высокой кухни значительно больше персонала, чем в обычных заведениях общепита.

"Я не занимаюсь только подбором вина к еде. Также предлагаю бутылки вина, может, кто-то захотел специальный кофе или сигары, немножко пива, крепкий алкоголь… У нас есть шеф-повар, су-шеф, шеф-де-парти, а также помощники", – сказал сомелье "NOA Chef's Hall" Алексей Погребной.

Рекомендацию гида "Мишлен" получили в Эстонии 43 заведения, в том числе ресторан "Чайковский". Это еще не кулинарный "Оскар", но серьезный бонус для рестораторов.

"По таким рекомендациям приходит очень много иностранных гостей. Если они знают, что ресторан рекомендован, значит, здесь подают хорошую еду, здесь хорошее обслуживание, атмосфера", – сказал шеф-повар ресторана "Чайковский" Денис Голик.

В заведениях, рекомендованных гидом "Мишлен", меню, интерьер и подача блюд продуманы до мелочей, а вот цены значительно ниже, чем в ресторанах со звездой.

Казалось бы, "Павловой" сложно удивить, но ресторан с рекомендацией "Мишлен" подает ее так, что дух захватывает.

Здесь имеется как дегустационное меню для гурманов, так и привычное а-ля карт, которое подразумевает выбор понравившегося блюда.

Амбиций получить в ближайшем будущем звезду у "Чайковского" нет.

"Получить звезду крайне сложно на самом деле при таком большом ресторане и гостинице. Может быть, возможности есть, но очень сложно", – отметил Голик.

Экономический кризис и повышение налога с оборота стали серьезным ударом по ресторанному бизнесу, непросто приходится и заведениям, отмеченным экспертами "Мишлен". Впрочем, в будущее они все же смотрят с оптимизмом.